อุปกรณ์ในการทำน้ำสลัด

อุปกรณ์ในการทำน้ำสลัด
อุปกรณ์ต่างๆเหล่านี้คือ อุปกรณ์จำเป็นในการทำน้ำสลัด

1.เครื่องปั่น (blenders)
เครื่องปั่นก็ใช้เครื่องปั่นน้ำผลไม้ทั่วๆไป มีทั้งเป็นแบบที่เป็นโถแก้วและโถพลาสติก ใช้สำหรับปั่นน้ำสลัดแทนการตีด้วยตะกร้อ เครื่องปั่นมีหลายแบบ ทั้งขนาด ยี่ห้อ
ให้เลือก ตัวโถ มีทั้งแบบ โถแบบแก้วจะทำความสะอาดได้ดี หากเป็นโถพลาสติกน้ำหนักจะเบาแต่จะดูดกลิ่นและสีของอาหาร ทำใหล้างออกยาก ส่วนโถแกวนั้นน้ำหนักมาก
ทำความสะอาดง่าย สามารถปั่นอาหารหรือเครื่องดื่มร้อนได้ อีกส่วนหนึ่งที่สำคัญคือใบมีด มีแบบสเตนเลสและอะลูมิเนียม ใบมีด
ที่ทำจากสเตนเลส จะสามารถใช้งานได้ดีกว่า ทนทานกว่า ทำความสะอาดง่ายกว่าและสามารถเก็บรักษาได้นานกว่า

2.ตะกร้อ (beater or wire whisk)
ตะกร้อใช้สำหรับตีส่วนผสมต่างๆให้เข้าด้วยกัน ใช้ในการตีไข่ ครีม และน้ำสลัด ให้ขึ้นฟู ควรเลือกซื้อวัสดุที่ทำจาก
สเตนเลส เพื่อให้ใช้งานได้ทนทาน บำรุงรักษาและทำความสะอาดง่าย ตะกร้อจะมีหลายขนาดมีทั้งขนาดเล็ก กลาง ใหญ่ ให้เลือกใช้ตามความเหมาะสมของงาน

3.อ่างผสม (mixing bowls)
อ่างผสม มีทั้งที่ทำจากสเตนเลส แก้ว พลาสติก และภาชนะเคลือบ สเตนเลสจะมีความทนทาน ไม่เป็นสนิม ไม่แตกราว แต่ราคาแพง หลังจากใช้แล้วควรล้างด้วยน้ำสบู่อุ่นจัด คว่ำไว้บนตะแกรงให้แห้ง
อ่างผสมพลาสติกทำจากพลาสติกชนิดหนาทึบ มีความเหนียว หลังจากใชัแล้วควรล้างด้วยน้ำยาล้างจาน ให้สะอาด แล้วผึ่งให้แห้ง

4.เครื่องตีไข่ไฟฟ้าหรือเครื่องผสมอาหารชนิด(hand mixer)
อาจเรียกสั้นๆว่า เครื่องตีมือ เหมาะสำหรับการทำอาหารต่างๆ ใช้งานง่าย สะดวก ราคาไม่แพง เครื่องตีไข่ไฟฟ้ามี 2 ส่วน คือ ส่วนตัว และหัวตี ซึ่งส่วนใหญ่มีหัวตีตะกร้อ 2 อัน
เครื่องตีไข่ ให้ใส่หัวตีให้ลงล็อกเรียบร้อยเสียก่อนเสียบปลั๊ก แล้วจึงนำไปวางลงในอ่างผลมที่พอดีกับของส่วนผสมเฬื่อให้เครื่องตีได้ดี จากนั้นเปิดเครื่องจากระดับความเร็วต่ำไปจนถึงระดับที่
ต้องการ ให้เคลื่อนมอเตอรที่ตีไปรอบๆอ่าง เพื่อตีได้อย่างทั่วถึง ขณะตีให้หยุดเครื่องชั่วคราว เพื่อใชพายยางช่วยปาดส่วนผลมร่วงลงมาจากขอบอ่าง แล้วค่อยตีต่อจนได้ตามส่วนผสมตามความการ
การเลือกซื้อเครื่องตีไข่ ควรเลือกที่ทำจากวัสดุที่ทนทาน ดูแลรักษาและทำความสะอาดง่าย และมีใบประกันมอเตอร์รับรองคุณภาพ หลังการใช้งานเสร็จควรถอดชิ้นส่วนล้างทำความสะอาด
ใช้มือรูดส่วนผสมที่ติดอยู่ออกก่อนให้หมด แล้วค่อยนำไปล้างทำความละอาดด้วยน้ำยาล้างจาน ส่วนของมอเตอร์ต้องระวังไม่ให้โดนน้ำ การทำความสะอาดก็เพียงใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดทำความสะอาดก็พอ

5.พายไม้ (wooden spoon)
พายไม้ใช้สำหรับคน เนย น้ำตาล และส่วนผสมต่างๆให้เข้ากัน หรือคนอาหารร้อนบนเตา เลือกซื้อที่ทำด้วยไม้เนื้อแข็ง ผิวเรียบและเลือกขนาดให้เหมาะกับปริมาณอาหารและขนาดของภาชนะที่ใช้

6.ตะแกรงกรองซอส (chinoise)
ตะแกรงกรองซอส เป็นตะแกรงกรองแบบละเอียดรูปทรงกรวย เพื่อให้ซอสไหลลงมารวมกัน และออกมาจุดเดียวกัน ง่ายต่อการใช้หากไม่มี ก็สามารถใช้ตะแกรงร่อนแป้งแบบกลม ที่มีมือจับทดแทนกันได้

7.ผ้าขาวบาง (cheesecloth)
ผ้าขาวบางใช้กรองซอส มีคุณสมบัติดักจับความมันของซอสที่ไม่ต้องการไว้ได้ ทำให้ซอสที่ได้มีความใส และไม่มัน

น้ำมันชนิดต่างๆ สำหรับทำน้ำสลัด

น้ำมันต่างๆ สำหรับทำน้ำสลัด
น้ำสลัดประกอบไปด้วยเครื่องปรุงต่างๆมากมาย น้ำมันก้เป้นส่วนประกอบสำคัญในการทำน้ำสลัด น้ำมันที่นิยมนำมาเป็นส่วนประกอบในน้ำสลัดมีดังนี้

น้ำมัน
น้ำมันเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในน้ำสลัด ซึ่งช่วยทำใหน้ำสลัดมีความข้น เพี่มนุึ่มนวล เสริมความอร่อย ให้คุณค่าที่มีประโยชน์ เลือกใช้น้ำมันพืชที่มีไขมันเชิงเดี่ยวสูงเป็นหลัก เพราะมีผลดีต่อ
คือ
1.ช่วยลดโคเลสเตอรอลร้าย (LDL)
2.เพิ่มโคเลสเตอรอลดี (HDL)
3.ลดความ เสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน
4.ลดความเสี่ยงโรคเบาหวาน
5.ลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็ง

น้ำมันพืชแต่ละชนิด มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเหมาะสำหรับทำน้ำสลัดแตกต่างกันไป น้ำมันที่ใช้ในแต่ละสูตรก็สามารถปรับใช้แทนกันได้ แต่จะได้น้ำสลัดหรือ ไม่ลักษณะ
ต่างกันไป ตามน้ำมันที่ใช้

น้ำมันมะกอก (0live oil)
จะมีสีเขียว มีความข้นหนืดสูง สิ่งคัญคือ มีไขมันอิ่มตัว เชิงเดี่ยวสูงสุดถีง 70์% แต่มีราคาแพง
น้ำมันมะกอกทำน้ำสลัดได้ดีที่สุด น้ำมันมะกอกมีขายหลายชนิด แบ่งออกเป็น

- extra virgin olive oll เป็นน้ำมันมะกอกที่มีรสชาติดีที่สุด ได้จากการบีบมะกอกคุณภาพสูงในครั้งแรก มีความบริสุทธิ์และมีสีเขิยวที่สุด
- virgin olive oil เป็นน้ำมันมะกอกที่บีบในครั้งที่สอง มีความบริสุทธิ์รองลงมา
- pure olive oll น้ำมันมะกอกที่ได้จากการบีบครั้งต่อๆไป หรือใช้มะกอกคุณภาพต่ำ ได้รสชาติน้อยที่สุด จึงราคาถูก
- olive oil 100 % ซึ่งเป็นน้ำมันมะกอกผสม ที่ผ่านบวนการกลั่น ความบริสุทธิ์และราคาก็ลดหลั่นกันลงไปตามลำดับ

น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน (sunflower oil)
เหมาะสำหรับการทำน้ำสลัดน้ำใส เนื่องจากมีเนื้อบางเบา หากใช้ทำน้ำสลัดน้ำข้นจะได้น้ำสลัดที่ไม่ข้นมาก มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (polysaturated fatty acid) ที่เรียกว่า กรดไขมันโอเมก้า-6 ใน
สัดส่วนค่อนข้างสูง(65-70%)

น้ำมันถั่วเหลือง (soybean oil)
จะมีลักษณะสีเหลืองอ่อน มีความข้นหนืดน้อย มีไขมันชนิดไม่อิ่มตัวสูงและมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวลูงประมาณ 23 %
ราคาปานกลาง ใช้ทำมายองเนส น้ำลลัดน้ำขนจะได้น้ำสลัดที่ข้นน้อย กว่าใช้น้ำมันมะกอก ใช้ทำน้ำลลัดน้ำใสได้ดี แต่เนื่องจากมีกลิ่นแรงจึงนิยม
ใช้โดยผสมกับน้ำมันชนิดอื่นด้วย

น้ำมันข้าวโพด (corn oil)
น้ำมันสกัดจากจมูกข้าวโพด มีสีทอง มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวปานกลางประมาณ 28 % เหมาะสำหรับทำน้ำสลัดน้ำใส มีราคาแพง

น้ำมันถั่วลิสง (peanut oil)
จะมีสีน้ำตาลอ่อน อมชมพูแดง มีความข้นหนืดปานกลาง มีไขมันไม่อิ่ม ตัวเชิงเดียวสูงประมาณ์ 50% ใช้ทำน้ำสลัดได้ทั้ง
แบบข้นและใส มีกลิ่นถั่ว (nutty flavour) มีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวรองจากน้ำมัน 1มะกอก หาซื้อได้ทึ่ตลาดัเยาวราช

น้ำมันคาโนลา (canola oil)
ได้จากการสกัดเมล็ดคาโนลา มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวลูง มีราคาแพง สีใส เนื้อเบาบาง ไม่มีกลิ่น เหมาะสำหรับทำน้ำสลัดชนิดต่างๆ

น้ำมันงา (sesame oil)
เป็นน้ำมันที่ได้จากวิธีบีบอัดเมล็ดงา ได้ทั้งจากงาดิบและงาคั่ว เป็นน้ำมันที่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 41 % และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 42 % น้ำมันงาคั่วใช้ในการปรุงกลิ่นน้ำสลัด เลือกซื้อนามันงาสีน้ำตาลเข้ม มีความข้นหนืดมากจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ นิยม
ใส่ในน้ำสลัดญี่ปุ่น

น้ำสลัดหมายถึง

น้ำสลัดหมายถึง

น้ำสลัด (dressing) หมายถึง น้ำปรุงรสหรือซอสปรุงรส ที่ใส่ในสลัด การทำสลัดจะอร่อยได้ ส่วนประกอบไม่ได้มีเพียงเครื่องสลัดที่สดใหม่ และมีคุณภาพเท่านั้น แต่ต้องอาศัยน้ำสลัด เป็นตัวหลักในการทำให้สลัดจานเด่นของคุณ มีกลิ่นและรสชาติที่อร่อยมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้น้ำสลัดยังช่วยเพิ่มให้สลัดมีสารคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน น้ำมันมะกอกที่เป้นส่วนประกอบในน้ำสลัดเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เป็นไขมันที่ดีต่อร่างกาย น้ำตาลให้พลังงานแก่ร่างกาย ไข่มีโปรตีนสูง ผักผลไม้เเละเครื่องเทศสมุนไพรก มีสรรพคุณเป็นยารักษาโรคอีกด้วย
น้ำสลัดมีรสชาติเข้มข้น แบ่งออกเป็น สลัดนำข้น สลัดน้ำใส การผสมใช้การตี หรือการผสมให้เครื่องปรุงต่างๆรวมตัวกัน

น้ำสลัดสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ

1.สลัดน้ำข้น คือ เนื้อของน้ำสลัดจะมีลักษณะข้นหนืด ส่วนผสมต่างๆรวมตัวกันถาวร ไม่แยกชั้น ไข่แดง เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ที่ทำให้น้ำกับน้ำมันรวมตัวกันดี มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงที่ช่วยทำให้น้ำสลัดรวมกันง่ายและถาวรยิ่งขึ้น ถ้าเป็นน้ำสลัดน้ำข้นแบบสุขภาพ แต่ถ้าเป็นน้ำสลัดมังสวิรัติ จะใช้น้ำเต้าหู้ (น้ำนมถั่วเหลือง) เป็นอิมัลซิไฟเออร์แทนไข่ เพราะถั่วเหลืองมีสารเลซิตินที่มีคุณสมบัติช่วยให้น้ำกับน้ำมันรวมตัวกันได้ดีเช่นกัน

2.สลัดน้ำใส คือ เนื้อของน้ำสลัดมีการรวมตัวกันชั่วคราว เมื่อวางพักไว้ เครื่องปรุงต่างๆ จะมีการแยกตัวกันเป็นชั้น ก่อนรับประทานต้องตีหรือเขย่าให้เข้ากันอีกครั้งก่อน น้ำสลัดน้ำใส จะมีน้ำมันเป็นเครื่องปรุงหลัก จะไม่ใส่ไข่หรือไข่แดงเป็นเครื่องปรุง แล้วใส่เครื่องปรุง และเครื่องเทศสมุนไพรสดต่างๆ แต่งกลิ่นหอม เลือกใช้น้ำมันดีไขมันไม่อิ่มตัวสูงเป็นหลัก นอกจากนี้กระเทียมยังเป็นเครื่องปรุงสมุนไพร ที่ช่วยทำให้น้ำกับน้ำมันรวมตัวกันชั่วคราว รวมถึงหอมและเครี่องเทศสมุนไพรชนิดอื่นด้วย