น้ำสลัดญี่ปุ่น

น้ำสลัดญี่ปุ่น สูตร1

น้ำสลัดญี่ปุ่นสูตรนี้ ได้รสเปรี้ยวจากน้ำส้มคั้นกับน้ำมะนาว เหมาะสำหรับรับประทานกับผักสดๆ ก่อนปรุงควรชิมรสของน้ำส้มก่อนว่าเปรี้ยวมากน้อย แล้วค่อยเติมน้ำมะนาวเพิ่มเติม

ส่วนผสม
ซีอิ๊วญี่ป่น 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำคั้น 1/4 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นญีปุ่น 1/2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
งาขาวคั่ว 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1.ผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำผึ้ง น้ำส้มคั้น พริกป่นญี่ปุ่น น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย
2.ตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อ จากนั้นใส่งาขาว คนพอทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม และหลานเล็กน้อย

**สูตรนี้จะหอมกลิ่นงาคั่ว น้ำสลัดมีสีน้ำตาลเข้มของซีอิ๊วญี่ปุ่นและมีส่วนผสมของน้ำมันลอยที่ผิวหน้า

น้ำสลัดญี่ปุ่น สูตร2
สูตรน้ำสลัดนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบทานเนื้อปลา เพราะมีรสเผ็ดเล็กน้อย ช่วยลดกลิ่นคาวจากปลาได้ดี กินกับเนื้อปลาแซลมอนหรือปลาทูน่า แบบสุก หรือดิบก็อร่อยดี

ส่วนผสม
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
ขิงอ่อนสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดใหญ่โขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดชนิดผง 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์เชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ชัอนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำส้มเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
นิมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1 ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลางๆ ใส่น้ำตาลลงไป พอน้ำตาลเริ่มอ่อนตัว ใส่ ขิงสับ หอมแดง พริกแห้ง มัสตาร์ด คนๆให้เข้ากัน
2.ใส่ซีอื๊วญี่ปุ่น น้ำส้มสายชู เกลือป่น พริกไทย น้ำส้มคั้น น้ำมันงา คนพอทั่ว ปิดไฟเอาไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ ชิมรสให้ออก เค็ม เผ็ด เปรี้ยวและหวานเท่าๆกัน หอมกลิ่นน้ำมันงาน้ำสลัดจะข้นเล็กนอย สีออกน้ำตาลของซีอิ๊วญี่ปุ่น และน้ำมันของพริกป่นลอยหน้า

น้ำสลัดญี่ปุ่น สูตรงาบด
สูตรน้ำสลัดญี่ปุ่นสูตรนี้จะหอมกลิ่นงาคั่ว เพราะใช้งาคั่วบดเป็นส่วนผสมหลัก

ส่วนผสม
น้ำส้มสายชูหมัก 1/4 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
ซอสคิดโคแมน 3 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วสุก 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
น้ำต้มสุก 1/4 ถ้วย
พริกไทยป่น
เกลือป่น

วิธีทำ
1.นำงาคั่วสุกมาปั่นพร้อมกับน้ำต้มสุก น้ำตาล ซอสคิดโคแมน น้ำส้มสายชู จนละเอียดดี
2.เทใส่ชามแก้ว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย จากนั้นนำไปตีด้วยตะกร้อใหเข้ากันดี ชิมรสให้ออกเปรี้ยว มัน เค็ม หวาน น้ำสลัดจะมีลักษณะข้นๆ

น้ำสลัด น้ำใส

หลายๆคนอาจจะชอบทานสลัด และชอบน้ำสลัดแบบน้ำใส วันนี้เอาวิธีการทำน้ำสลัด น้ำใส มาฝาก สลัดน้ำใสสูตรน้ำสลัดนี้จะมีรสเผ็ดของกระเทียมสับ กับขิงแก่ และรสเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูให้ทดลองทำทานเองที่บ้านได้ง่ายๆ

ส่วนผสม น้ำสลัดน้ำใส
ขิงแก่ขูดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเที่ยมไทยสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมขิง กระเทียม น้ำเลมอน น้ำส้มสายชู
ซีอิ๊วขาว และเกลือให้เข้ากันดี
2.ตีด้วยตะกร้อให้ส่วนผสมเข้าในอ่างผสม
3.จากนั้นเติมน้ำมันมะกอก โดยค่อยๆริน น้ำมันมะกอกใส่พร้อมกับตีจน
เข้ากันดี ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อม เสร็จพร้อมใช้ ทำสลัดได้ทันที
** หากใช้ไม่หมดให้ ใส่ภาชนะแล้วเก็บแช่ตู้เย็น อยู่ได้หลายวัน

เครื่องเทศที่ใช้ในน้ำสลัด

เครื่องเทศที่ใช้ในน้ำสลัด
เครื่องปรุงแต่งรสและกลิ่นน้ำสลัดนั้นมีอยู่หลายชนิด รวมทั้งเครื่องเทศที่ช่วยเพิ่มรสและกลิ่นให้น้ำสลัดมีสีสีนน่ากินมากยิ่งขึ้น เครื่องเทศต่างๆที่นิยมนำมาปรุงน้ำสลัด มีดังนี้

กระเทียม (garlic)
กระเทียมแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ กระเทียมไทยกลีบเล็ก และกระเทียมกลีบใหญ่ กระเทียมหัวเล็ก กลีบเล็ก เปลือกบาง รสเผ็ดร้อน กลิ่นหอมฉุน
ใส่ในน้ำสลัดน้ำข้นและน้ำใสหลายชนิด เน้นกลิ่นรสกระเทียม นอกจากนี้กระเทียมยังเป็นเครื่องปรุงที่ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในน้ำสลัดน้ำใสต่างๆอีกด้วย
เลือกกระเทียมแห้ง เนื้อสีขาว ใส่จะเผ็ดฉุนเป็นพิเศษ

เมล็ดมัสตาร์ด (mustard seeds)
เป็นเมล็ดพันธุ์ผักกาด เป็นเครื่องเทศที่สำคัญและเก่าแก่ในครัวเรือนของฝรั่ง เมล็ดมัสตาร์ดก่อนนำมาทำอาหาร
จะนำไปคั่วก่อนด้วยกระทะร้อนหรือใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย เพื่อให้เมล็ดพองตัว ที่ เรียกว่า popped
mustard seeds ทำให้เมล็ดมีรสมันและกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

โหระพา (basil)
ใบมีกลิ่นหอม รสเผ็ดซ่าเลือกใช้ใบสด หั่นใส่ในซอส เช่น ซอสเพสโต เมื่อหั่นหรือสับแล้วควรทำซอสทันที เพราะถ้าทิ้งไว้จะมีสี
ดำคล้ำ

หอมแดง (shallot)
มีกลิ่นฉุนและรสหวานนำไปผัดกับซอส เขากันได้ดีกับซอสที่มีส่วนผสมของไวน์แดง เลือกหัวที่แห้ง ไม่ฝ่อ ไม่มีรา นิยม
ทำน้ำสลัด เช่น น้ำสลัดซีอิ๊วญี่ปุ่น

ผักชีลาว (dill)
เป็นพืชตระกูลเดียวกับพาร์สเลย์ใบแตกแขนงเป็นเส้นๆ กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
ใส่เพื่อแต่งกลิ่นอาหาร ใส่ในน้ำสลัดน้ำใสต่างๆ ใช้สับหรือเด็ดเป็นช่อก่อนใส่ ช่วยทำให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น เหมาะสำหรับซอสที่รับประทานคู่กับปลาเช่น ซอสทาร์ทาร์

สะระแหน่ (mint)
มีกลิ่นหอมเย็น ชื่นใจใช้ทำซอลมินต์ เลือกใบสด ขนาดใบเล็ก แข็งแรง ใช้หั่นหรือสับแล้วปรุงอาหารทันที เพราะทิ้งไว้สีจะดำคล้ำ

พาร์สเลย์ (parsley)
ใบมีสีเขียว กลิ่นหอมมีทั้งชนิดใบหยิก และใบเรียบ หรือรู้จักกันว่า พาร์สเลยอิตาเลียน พาร์ลเลย์ใบหยิกก่อนใส่ใน
อาหารต้องสับและบีบน้ำสีเขียวออกก่อน เพื่อไม่ให้สีตกใส่ซอสหรือน้ำสลัดนั้นๆทำให้สีเปลี่ยน
พาร์สเลย์ใส่เพื่อให้ได้กลิ่นหอม เพิ่มรสชาติให้กับอาหาร นิยมใส่ในซอส เช่น ซอสบอร์เดอเลซ,ซอสโมเน (ซอสชีส)

ออริกาโน (oregano)
มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวรสเผ็ดซ่าอ่อนๆ ไปได้ดีกับอาหารจานซอสมะเขือ-เทศทุกชนิด เช่น น็อกกี (gnocchi) ทั้งยังเป็น
เครื่องเทศประจำตัวของพิซซ่า ออริกาโนมีขายแบบเป็นใบแห้งสำเร็จรูป เป็นผงออริกาโน และออริกาโนสดขายด้วย

ไธม์ (thyme)
เป็นพืชตระกูลเดียวกับสะระแหน่ ขนาดใบเล็ก ใช้ได้ทั้งใบสด และแบบแห้งป่นเป็นผง ไธม์สดจะให้กลิ่นหอมมากกว่า เมื่อสับแล้วควรใส่ในซอสทันที มิฉะนั้นสีจะดำ นิยมใช้ในซอล
เช่น ซอสบอร์เดอเลซ ,ซอสโมเน (ซอลชีส) ซอสมะเขือเทศ และซอสพอร์ต

ทาร์รากอน (tarragon)
เป็นสมุนไพรลักษณะใบเรียวยาว สีเขียว มีรสและกลิ่นหอมหวาน มักใส่ในซอสเป็นขั้นตอนสุดท้าย เนื่องจากความร้อนจะทำใหกลิ่นและรสชาติของทาร์รากอน
อ่อนลง ทั้งยังทำให้สีของใบคล้ำลงด้วย ดังนั้นจึงมักเด็ดเฉพาะก้านเคี่ยวไปกับซอส ส่วนใบสับไว้ใส่ในซอลตอนสุดท้าย ทาร์รากอนมักใช้ในซอส
เช่น ซอสแบย์เนซ รับประทานคู่กับอาหารประเภทไก่ เนื้อลูกวัว กุ้งลอบสเตอร์

โรสแมรี (rosemary)
เป็นช่อยาวใบเรียวแหลม มีกลิ่นหอม รสชาติออกขมนิดๆ เป็นทั้งเครื่องปรุงหมักซอส น้ำสลัด และจานเนื้อต่างๆโดยเฉพาะเนื้อแกะ เนื้อแพะ เนื้อไก่ ช่วยดับกลิ่น
คาวได้เป็นอย่างดี โดยหั่นเป็นช่อใส่ลงไปในอาหาร

เสจ (sage)
ใช้ปรุงอาหารโดยตรง มีกลิ่นหอมแรง และรสเผ็ดซ่า มีทั้งแบบชนิดแห้งและสด ส่วนใหญ่นิยมใช้แบบแห้ง เพราะมีกลิ่นหอมและรสแรง
กว่า น้ำมันหอมระเหยสูง ส่วนแบบสด รสและกลิ่นจะอ่อนกว่า บางครั้งก็ใช้ร่วมกัน นิยมใช้เป็นเครื่องปรุงในซอสต่างๆ เช่น ซอสบัลซามิก

ใบกระวาน (bay leaf)
ใบแห้ง กลิ่นหอม ใช้ในการทำน้ำสต๊อกก่อนที่จะนำมาทำเป็นซอสต่างๆเช่น ซอสพอร์ต บรรจุขายอยู่ในขวดที่แห้ง

ออลลไปซ์ (allspice)
เป็นผลเครื่องเทศชนิดหนึ่ง ขนาดใหญ่เป็นรองเท่าของเม็ดพริกไทย กลิ่นและรสชาติเหมือนเครื่องเทศหลายชนิดรวมกันคือ ให้รสเผ็ดเหมือนกานพลู ซ่าหวานเหมือน อบเชย หอม เหมือนลูกจันทน์ อบเชย และกานพลูรวมกัน มีขายทั้งแบบเมล็ดเเละแบบผง

ไชฟว์ (chives)
หรืออีกอย่างว่า ต้นหอมจีน มีกลิ่นหอมอ่อน รสหวานและต้นเล็กกว่าต้นหอม ใบเรียวยาวบางเหมือนต้นหญ้าสีเขียวเข้ม รสชาติและกลิ่นเหมือนหัวหอม แต่ไม่แรงเท่า เหมาะกับอาหารที่ใช้วัตถุดิบประเภท ปลา ไข่ ครีมชีส มันฝรั่งมะเขือเทศ หน่อไม้ฝรั่ง นิยมซอยเป็นชิ้นเล็กๆใส่ลงไปในซอสเป็นขั้นตอนสุดท้าย