สูตรมายองเนสบัลซามิก

สูตรน้ำสลัด สูตรนี้คือ มายองเนสบัลซามิกเป็นน้ำสลัดลักษณะข้น รสชาติเปรี้ยวแหลมจากน้ำส้มบัลซามิก ซึ่งเป็นลักษณธเฉพาะ ที่หมักจากองุ่นอิตาลี รสเปรี้ยวหวาน มีสีน้ำตาลดำ นุ่มนวล หมักใส่ถังไม้โอ๊ค บ่มนานยิ่งหมักนานยิ่งอร่อย เหมาะสำหรับสลัดอิตาเลี่ยน อย่างสลัดอะโวคาโดใส่กุ้ง

ส่วนผสมมายองเนส 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมรสน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ใส่มายองเนสลงในชามแก้ว ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำเชื่อมรสน้ำผึ้ง จากนั้นคนด้วยตะกร้อ ให้เขากัน
2. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกหวานและเปรี้ยวแหลมของบัลซามิกน้ำน้ำลลัดที่ได้จะมีลักษณะข้นมีสีน้ำตาลนวล ตามลักษณะของน้ำส้มบัลซามิก

สูตรน้ำสลัดซีซ่าร์แบบพื้นฐาน

สูตรน้ำสลัดซีซ่าร์แบบพื้นฐาน เป็นน้ำสลัดที่ได้รับความนิยมมากๆ มีรสเปรี้ยวนำ เหมาะสำหรับรับประทานกับ ผักสลัด เช้นผักกาดคอส ผักกาดแก้ว และเบค่อนทอดกรอบๆ

ส่วนผสมสูตรน้ำสลัดซีซ่าร์แบบพื้นฐาน
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ข้
ไข่แดงไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว 2 ช้อนชา
วูสเตอร์ซอส 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
แอนโชวีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำสูตรน้ำสลัดซีซ่าร์แบบพื้นฐาน
1. ผสมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว วูสเตอรซอส เกลือป่น และพริกไทยดำ เขาด้วยกันแล้วพักไว

2. จากนั้นใส่ไข่แดงลงในชามแก้ว ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าโดยใช้หัวตีตะกร้อตีจนไข่แดงขึ้นฟู
มีสีเหลืองนวล ใส่แอนโชวี ตีให้เขากันดี ขณะที่ตีค่อยๆรินน้ำมันมะกอกใส่ทีละน้อยสลับกับน้ำมะนาวที่ผสมไว้ ใส่กระเทียม และใส่ด้วยน้ำมันเป็นอันดับสุดท้าย

3.ชิมรสให้เค็มนำ เปรี้ยว เผ็ดซ่ากรtเทียม หอมกลิ่นแอนโชวี น้ำสลัดมีลักษณะข้น มีสีเหลืองของครีม

วิธีทำน้ำสลัดมายองเนส

วิธีทำน้ำสลัดมายองเนส

สูตรน้ำสลัด สูตรนี้นิยมใช้กันทั่วๆไป มีวิธีการทำง่ายๆดังนี้

ส่วนผสม
ไข่แดงไข่แกง 8 ฟอง
มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ขวดใหญ่
เกลือ
น้ำมะนาว 1 ? ช้อนถ้วยตวง
นมข้นจืด 1 กระป็อง
น้ำตาลทราย 1 ? ถ้วย
พริกไทยป่น 1 ? ช้อนชา

วิธีทำมายองเนส
1. ตีไข่แดงให้ขึ้น ให้ความแรงในการตีที่สม่ำเสมอ และต้องตีติดต่อกัน ไปในทิศทางเดียวกัน จน
สังเกตว่ามีสีจางลงและมีความหนืดขึ้น
2. เติมนมข้นจืดลงไป ตีต่อไปอย่าหยุดเพื่อไม่ให้เกิดการแยกชั้นกันของส่วนผสม
3. ผสมมัสตาร์ด น้ำตาลทราย เกลือ น้ำมะนาว พริกไทยป่นให้เข้ากัน รอจนน้ำตาลทรายละลาย
ดีแล้วจึงค่อยๆ แบ่งใส่ลงในส่วนผสมอย่างช้าๆ สลับกับน้ำมันพืช อย่างละส่วนไปเรื่อยๆ จนหมด
4. ตีต่อไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นและมีสีครีมนวล เนื้อสัมผัสหนืดขึ้นก็ใช้ได้แล้ว
5. หากต้องการทำให้ส่วนผสมสุก ให้ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วตุ๋นไปจนกว่าจะสุก แต่อาจจะเสียรสชาติ ไปบ้าง จากส่วนผสมที่ไม่ได้ตุ๋นเล็กน้อย
6. ชิมรส ควรให้ออกรสเปรี้ยวนำหวาน

**น้ำมันพืชที่ใช้ควรเป็นน้ำมันถั่วเหลืองจะดีทีสุด หากเป็นน้ำมันปาล์มจะทำโห้ไข่ไก่แข็งตัว
มัสตาร์ดอาจไม่เติมก็ได้ แต่หากเติมจะช่วยลดกลิ่นคาวของไข่ไก่ได้ หากใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำมะนาว ต้องลดปริมาณลงในส่วนของน้ำส้มสายชู ต้องให้น้อยกว่าน้ำ มะนาว ประมาณ 50% และต้องลดเกลือลงเล็กน้อยเช่นกัน หากตีไข่ด้วยเครื่อง ใช้เวลานาน 5 นาที แต่ถ้าตีด้วยมือ ให้นาน 10 นาที น้ำมันพืช 1 ขวดใหญ่ น้ำหนักประมาณ 1 ลิตร สูตรน้ำสลัดมายองเนส ก็ง่ายๆดังนี้